在饭店当学徒没有工资是不合法的。具体分析如下：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规，学徒在一定条件下应获得工资或生活补贴。
   • 如果学徒与企业签订了劳动合同，且参与生产性劳动，企业必须按照合同支付工资。
   • 即使学徒仍在学习阶段，只要参与生产性劳动，也应获得不低于当地最低工资标准的报酬。

2. 实际情况：

   • 在不同行业和企业中，学徒工资情况可能有所差异。但在餐饮业等传统行业中，通常应提供基础工资或生活补贴。
   • 如果学徒仅接受技能培训而不参与生产工作，则双方可能构成培训关系而非劳动关系，此时企业可不支付工资。但这种情况较为少见，且需明确双方约定。

3. 法律建议：

   • 学徒在选择岗位时，应提前了解企业政策，明确薪资待遇和劳动保障。
   • 如果饭店未支付工资或生活补贴，学徒可以与企业沟通协商，要求支付相应的报酬。
   • 如协商无果，学徒可以向当地劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

综上所述，饭店当学徒没有工资是不合法的。学徒应了解自己的法律权益，并在必要时采取相应措施维护自己的合法权益。如果你有其他相关问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。