一般情况下，承包工程不给钱不可以擅自拆除。下面我从法律角度为您详细解释这个问题，并提供一些建议。

法律解释

在建设工程领域，当承包人按照建设工程合同完成工程建设后，发包人理应依照合同约定支付价款。如果发包人未支付工程款项，承包人不能直接拆除工程来作为应对措施。这是因为工程是一个整体，拆除会影响其使用功能和价值，也可能给发包人带来其他方面的损失。擅自拆除工程可能会构成违约，甚至侵权，承包人需要承担恢复原状、赔偿损失等法律责任。

特定情况

当然，也存在一些特定情况。如果双方在合同中有明确约定，在特定的未结款情形下，承包人有权拆除部分工程来保障自身权益，并且拆除行为符合合同约定和相关法律程序，那么在这种特定条件下，承包人可以按照约定执行。但这种情况比较少见，且必须严格遵循合同约定和法律程序。

法律建议

面对工程未结款的情况，承包人应该通过合法途径来维护自己的权益。以下是一些建议：

1. 协商：首先尝试与发包人进行协商，寻求解决方案。
2. 申请支付令：如果协商无果，可以向人民法院申请支付令，要求发包人支付工程款项。
3. 起诉：如果支付令无法执行或者发包人仍然拒绝支付，承包人可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律程序来追讨工程款项。

总之，承包工程不给钱不能擅自拆除，而应该通过合法途径来维护自己的权益。如果您在这方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。