针对您提出的“有送货单是他雇的人签字有电话录音承认打官司不承认怎么办”的问题，我为您分析如下：
首先，结论上，您可以通过以下途径来应对这种情况：
确认签字人的代理权限：需要确认签字人是否有代表对方的授权。如果签字人长期负责签收货物，即使没有明确授权，也可能构成表见代理，其签字行为可能被视为有效。
收集辅助证据：从交易习惯、过往交易流程等方面收集证据，以证明签字人在交易中的地位以及对方对其签字收货行为的认可。例如，送货单上的运输记录、发票往来等都可以作为辅助证据，增强送货单的证明力。
固定证据并协商：尝试与对方进行沟通，通过合法录音等方式固定对方承认收到货物及签字人身份的证据。如果协商无果，可以考虑通过诉讼解决纠纷。
诉讼中的笔迹鉴定：在诉讼过程中，您可以申请笔迹鉴定，由法院根据证据综合判定签字效力及案件事实。
接下来，我为您详细解释这些步骤：
关于代理权限：在合同法中，代理人以被代理人名义订立的合同，对被代理人发生效力。因此，确认签字人的代理权限是关键。如果签字人有代理权或者构成表见代理，那么其签字行为就具有法律效力。
收集辅助证据的重要性：辅助证据能够增强主证据（即送货单）的证明力。例如，运输记录可以证明货物已经送达，发票往来可以证明交易的真实性等。这些证据共同构成了一个完整的证据链，有助于法院更全面地了解案件事实。
固定证据与协商：在协商过程中，务必保持冷静和理性，避免激化矛盾。通过合法录音等方式固定证据，可以在后续诉讼中作为有力支持。同时，尝试与对方进行友好协商，寻求和解的可能性。
诉讼中的笔迹鉴定：如果协商无果，您可以选择通过诉讼来维护自己的权益。在诉讼过程中，申请笔迹鉴定是一种有效的证明手段。通过笔迹鉴定，可以确认送货单上的签字是否真实有效，从而为法院判决提供重要依据。
综上所述，面对这种情况，您应该积极收集证据、确认签字人的代理权限，并尝试与对方进行协商。如果协商无果，可以考虑通过诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。如有需要，您可以随时向我咨询具体的法律问题和应对策略。