针对被告人耍赖称送货单是他工人签字且他不认识这人的情况，以下是我的分析和建议：

1. 送货单的法律效力：

   • 在商业交易中，送货单是证明交易发生和履行情况的重要证据。如果送货单上记载了完整的交易信息，如货物名称、数量、价格、送货时间以及收货方等，并且这些信息能够与其他证据相互印证，那么这份送货单就可以作为主张合同关系及履行状况的依据。
   • 员工在履行职务过程中的签字行为，从法律角度看可视作职务行为，其产生的行为后果应当由所在公司（即被告人）来承担。

2. 被告人的否认与应对：

   • 被告人否认认识签字工人或否认送货单的真实性，这并不足以直接否定送货单的法律效力。关键在于送货单上的信息是否真实、完整，以及是否能够与其他证据相互印证。
   • 如果被告人坚持否认，你可以尝试收集其他相关证据来支持送货单的真实性，如交易往来的邮件、聊天记录、通话录音等。这些证据可以辅助证明送货单的真实性以及交易实际发生的事实。

3. 法律途径与举证责任：

   • 如果经过各种努力，仍然无法妥善解决这个问题，那么通过法律途径来解决就是一个可行的选择。在诉讼过程中，你需要承担举证责任，即提供足够的证据来支持你的主张。
   • 法院会根据具体的情况，全面、客观地进行判断和裁决。如果送货单上的信息真实、完整，并且能够与其他证据相互印证，那么法院很可能会认定送货单的法律效力，并据此作出有利于你的判决。

4. 注意事项：

   • 在收集证据的过程中，要注意证据的合法性和关联性。例如，录音录像要在合法的前提下进行，不能侵犯他人隐私。
   • 如果对法律程序不熟悉或担心举证责任过重，建议及时咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，面对被告人耍赖称送货单是他工人签字且他不认识这人的情况，你可以通过收集其他相关证据来支持送货单的真实性，并在必要时通过法律途径来解决纠纷。如果有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。