正规屠宰场杀死牛工人不违法，但屠宰场工人私自屠宰牛进行销售则可能构成非法经营罪。以下是具体的法律分析：

一. 正规屠宰场杀死牛的行为

• 正规屠宰场是依法设立，并经过相关部门审批和监管的，其屠宰牛的行为是合法的，只要其遵守了相关的动物屠宰、检疫等法律法规。
• 屠宰场工人在工作期间，按照正规流程和工作规范进行牛的屠宰，这是其工作职责，不构成违法。

二. 屠宰场工人私自屠宰牛进行销售的行为

1. 构成非法经营罪的条件：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百二十五条的规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的，将构成非法经营罪。
2. 私自屠宰牛的销售行为：如果屠宰场工人未经许可，私自屠宰牛并进行销售，且此行为扰乱了市场秩序，情节严重，那么该工人将可能构成非法经营罪。

• 例如，某屠宰场工人利用工作之便，私自屠宰牛并在市场上销售，获取非法利益，且此行为对市场秩序造成了严重影响，那么该工人的行为就构成了非法经营罪。

综上所述，正规屠宰场杀死牛工人不违法，但屠宰场工人应严格遵守工作规范，不得私自屠宰牛进行销售，否则可能触犯刑法，构成非法经营罪。如有进一步需要，您可以继续咨询我。