人防地下室不可以做员工餐饮，通常是不合法的。具体原因分析如下：

1. 消防安全角度：地下室作为相对封闭的空间，疏散难度较大。若将员工餐饮设置在人防地下室，应确保其符合消防法规要求，配备完善的消防设施与疏散通道，以保障在紧急情况下人员能够安全撤离。然而，人防地下室往往难以满足这些严格的消防安全要求。

2. 卫生条件角度：地下室的通风和采光条件通常不如地上空间。良好的通风对于保持餐饮环境的空气清新、减少异味和细菌滋生至关重要。采光不足可能影响食材的储存条件以及整体环境的明亮度，不利于食品安全卫生管理。人防地下室由于结构和设计上的限制，往往难以达到这些卫生标准。

3. 建筑设计规范角度：不同地区和建筑类型有相应的建筑设计规范，有些规范可能明确限制或禁止在地下室设置餐饮场所，以保障公共安全和正常使用功能。人防地下室作为特殊的建筑空间，其使用功能通常受到更严格的限制。

综上所述，从消防安全、卫生条件和建筑设计规范等多个角度来看，人防地下室通常不适合作为员工餐饮场所。因此，如果你正在考虑将员工餐饮设置在人防地下室，建议你重新考虑并寻找其他合适的场所。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。