饭店送的真空包装食品，饭店确实需要负责。具体来说：

1. 食品安全责任：

   • 饭店作为食品提供者，无论食品是出售还是赠送，都有确保食品安全的义务。这包括食品的质量、卫生以及是否符合相关食品安全标准。
   • 如果饭店赠送的真空包装食品存在质量问题，如过期、变质、含有有害物质等，导致消费者食用后出现问题，饭店是需要承担相应责任的。

2. 消费者权益保护：

   • 消费者在购买或接受赠送食品时，享有食品安全和健康的权益。
   • 如果因饭店赠送的食品导致消费者健康受损，消费者有权要求饭店赔偿损失，包括医疗费用、误工费等。

3. 法律责任追究：

   • 在食品安全事件中，如果饭店被查明存在过错，如未按规定进行食品检查、存储不当等，将需要承担法律责任。
   • 这可能包括行政责任，如罚款、停业整顿等，以及民事责任，如赔偿消费者损失。

4. 建议与措施：

   • 饭店应加强对赠送食品的质量管理，确保食品的安全和卫生。
   • 消费者在接受赠送食品时，也应注意检查食品的生产日期、保质期等信息，确保食品的安全性。

综上所述，饭店对于赠送的真空包装食品是需要承担责任的。这既是饭店作为食品提供者的法定义务，也是保护消费者权益的重要体现。如果因食品问题导致消费者受损，饭店应依法承担相应的责任。