饭店酒水翻倍卖并不直接构成违法，但可能涉及不当经营行为或违反消费者权益保护规定。下面我来详细解释一下：
价格自主权：
- 饭店作为经营者，在一定范围内享有价格自主权，可以根据市场情况、成本、供需关系等因素自主定价。因此，单纯从价格翻倍这一行为来看，并不直接违反法律。
明码标价与欺诈：
- 但是，饭店在定价时必须遵守明码标价的原则，即在商品或服务的显著位置清晰标示价格，不得有欺诈行为。如果饭店在未明确告知消费者的情况下，突然将酒水价格翻倍，可能构成欺诈，违反《消费者权益保护法》的相关规定。
消费者权益保护：
- 消费者享有知情权和选择权。饭店应当尊重消费者的这些权利，不得通过误导性标价或隐瞒重要信息来损害消费者利益。如果饭店的酒水价格翻倍导致消费者产生误解或受到不公平对待，消费者有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
市场监管部门的作用：
- 市场监管部门负责监督经营者的定价行为和市场秩序。如果饭店的定价行为被认定为不当或违法，市场监管部门有权进行查处，包括罚款、责令整改等。
综上所述，饭店酒水翻倍卖本身并不直接违法，但前提是饭店必须遵守明码标价、不得欺诈等规定，并尊重消费者的知情权和选择权。如果饭店的定价行为违反了这些规定，就可能构成违法或不当经营行为，需要承担相应的法律责任。因此，作为消费者，在就餐时应当留意菜单上的价格标示，并询问清楚价格情况，以避免不必要的纠纷。