饭店酒水价格翻一倍是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 如果饭店在提供酒水服务时，明确告知了消费者酒水的价格，并且消费者在知情的情况下选择了购买：

   • 在这种情况下，饭店与消费者之间形成了一个有效的买卖合同。根据合同法的原则（虽原合同法已废止，但相关原则在《中华人民共和国民法典》中得以延续），合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。饭店已经明确告知了酒水价格，消费者也接受了这一价格，因此饭店按照翻倍后的价格收取费用是合法的。

2. 如果饭店在提供酒水服务时，没有明确告知消费者酒水的价格，或者在消费者不知情的情况下擅自提高了价格：

   • 在这种情况下，饭店的行为可能构成欺诈或显失公平。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及自主选择商品或者服务的权利。饭店未告知真实价格或擅自提价，侵犯了消费者的知情权和选择权，因此这种翻倍收费的行为是不合法的。消费者有权要求饭店按照原价收费，或者向相关部门投诉以维护自己的合法权益。

额外建议：

• 作为消费者，在饭店消费时，应当仔细询问并确认酒水的价格，以避免不必要的纠纷。
• 如果发现饭店存在欺诈或显失公平的行为，消费者应当及时保留相关证据（如菜单、收据等），并向当地的市场监管部门或消费者协会投诉。
• 在极端情况下，如果饭店的行为严重侵犯了消费者的权益，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。

总结：饭店酒水价格翻一倍是否合法，关键在于饭店是否明确告知了消费者酒水的价格，并且消费者是否在知情的情况下选择了购买。如果饭店做到了这一点，那么翻倍收费是合法的；反之，则是不合法的。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。