饭店酒水高于市场价，在一般情况下是合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
市场定价自由原则：
- 在市场经济环境下，商家通常享有自主定价权。饭店作为市场主体，有权根据自身的经营成本、市场需求、竞争状况等因素，对酒水等商品进行定价。只要饭店的定价行为没有违反法律法规的强制性规定，没有构成欺诈、哄抬物价等不正当竞争行为，就是合法的。
消费者知情权与选择权：
- 饭店在提供酒水服务时，应当明码标价，确保消费者在消费前能够充分了解酒水的价格信息。消费者有权根据自己的需求和预算，选择是否在饭店消费酒水。如果饭店没有履行明码标价的义务，或者存在价格欺诈行为，那么消费者可以向相关部门投诉，维护自己的合法权益。
特殊情况下的价格限制：
- 在某些特殊情况下，如自然灾害、突发事件等导致市场供应紧张时，政府可能会出台相关政策对商品价格进行临时干预，以防止价格过度上涨损害消费者利益。但在正常情况下，饭店酒水的价格并不受此类限制。
实际经营角度
成本考虑：
- 饭店在销售酒水时，除了考虑酒水的进货成本外，还需要考虑店铺租金、员工工资、水电费等运营成本。因此，饭店酒水的价格通常会高于市场价，以覆盖这些成本并获取一定的利润。
服务附加值：
- 饭店提供的不仅仅是酒水本身，还包括了舒适的环境、优质的服务等附加值。消费者在饭店消费酒水时，实际上是在为这些附加值买单。因此，饭店酒水的价格高于市场价也是合理的。
消费者应对建议
比较价格：
- 消费者在饭店消费酒水前，可以先了解市场价，以便对饭店的定价有一个合理的预期。如果饭店的定价过高，消费者可以选择不消费或者选择其他价格更合理的饭店。
维护权益：
- 如果消费者认为饭店的定价行为存在欺诈、哄抬物价等不正当竞争行为，可以向当地的市场监管部门投诉，维护自己的合法权益。
理性消费：
- 消费者在消费酒水时，应当根据自己的需求和预算进行理性消费，避免盲目追求高档酒水或者过度消费。
总结来说，饭店酒水高于市场价在一般情况下是合法的，但饭店应当履行明码标价的义务，确保消费者的知情权和选择权。如果消费者对饭店的定价有疑问或者认为存在不正当竞争行为，可以向相关部门投诉或者咨询我，我会为你提供专业的法律建议。