关于“民法典关于超过退休年龄签订劳动合同处理”的问题，以下是我的专业解答：

结论前置：超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的关系需根据具体情况来确定。一般来说，已享受基本养老保险待遇或领取退休金的劳动者，与用人单位建立的是劳务关系，无需签订劳动合同；而未享受基本养老保险待遇的劳动者，在司法实践中存在争议，但倾向于认为仍可认定为劳动关系，需签订劳动合同。

详细分析：

1. 已享受基本养老保险待遇或领取退休金的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。
   • 法律关系：此时，用人单位与劳动者之间建立的是劳务关系，双方的权利和义务主要通过劳务合同来约定。
   • 合同类型：无需签订劳动合同，而是应签订劳务合同或聘用协议。

2. 未享受基本养老保险待遇的情况：

   • 司法实践争议：对于超过退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者，其与用人单位之间的法律关系在司法实践中存在争议。
   • 倾向性观点：部分地区认为，只要劳动者未享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间仍可认定为劳动关系，因此需要签订劳动合同。这种观点体现了对劳动者权益的保护。
   • 实际操作建议：用人单位在聘用这类劳动者时，应明确双方之间的法律关系，并根据当地法律法规的要求签订相应的合同或协议。

特殊场景：

• 退休年龄政策调整：近年来，我国对退休年龄进行了政策调整，计划逐步延迟男职工和女职工的法定退休年龄。这一调整可能会影响部分人的工作期限规划，但并不改变超过退休年龄后法律关系的基本规定。

法律建议：

• 对于用人单位而言，在聘用超过退休年龄的劳动者时，应首先确认其是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金，并根据这一情况签订相应的合同或协议。
• 对于劳动者而言，了解并适应这一法律规定至关重要。他们应与用人单位协商，选择适合的合同形式来继续工作，并确保合同内容明确、合法，以保障自己的权益。

综上所述，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的关系需根据具体情况来确定。已享受基本养老保险待遇或领取退休金的劳动者与用人单位建立的是劳务关系；而未享受基本养老保险待遇的劳动者在司法实践中存在争议，但倾向于认为仍可认定为劳动关系。无论如何，双方都应明确法律关系并签订相应合同以保障各自权益。