食品未标注防腐剂、香精是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 食品标签的法律规定

1. 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款：“预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；……”。由此可知，食品的配料表是必须在标签上标明的，而防腐剂、香精作为食品配料的一部分，也应当被标注。

二. 未标注防腐剂、香精的法律后果

1. 如果食品生产者未按照规定在食品标签上标注防腐剂、香精等配料，那么该食品将被视为不符合食品安全标准的食品。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款：“生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款”。然而，未标注防腐剂、香精可能会对消费者造成误导，因此可能面临更严重的法律后果。
2. 在实际执法中，市场监管部门会对未按规定标注的食品进行查处，并要求生产者进行整改，甚至可能处以罚款、没收违法所得等行政处罚。

三. 对消费者的影响

1. 消费者在购买食品时，有权了解食品的成分和配料。未标注防腐剂、香精等配料，可能剥夺了消费者的知情权，使其无法做出明智的购买决策。
2. 如果消费者对未标注配料的食品产生过敏反应或健康损害，生产者还可能面临民事赔偿的责任。

综上所述，食品未标注防腐剂、香精是违法的。我建议食品生产者应当严格遵守食品安全法的规定，确保食品标签的完整性和准确性，以保障消费者的合法权益和自身生产经营的合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。