针对您提出的问题“三个儿子，两个都不赡养父母，起诉几个”，首先明确一点：当子女不履行赡养义务时，父母有权起诉所有不履行赡养义务的子女。因此，在这个情况下，您可以起诉那两个不赡养父母的儿子。

接下来，我为您详细解释相关的法律程序和注意事项：

1. 准备起诉材料：

   • 收集证据：尽可能收集与赡养问题相关的证据，如子女未履行赡养义务的录音、录像、聊天记录、证人证言等。
   • 撰写起诉状：明确列出原告（父母）和被告（不履行赡养义务的子女）的基本信息，详细陈述诉讼请求，即要求子女履行赡养义务的具体内容，并清晰阐述事实和理由。

2. 确定管辖法院：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，赡养纠纷案件一般由被告住所地或经常居住地的人民法院管辖。如果几个被告住所地不在同一辖区的，可以由原告住所地的人民法院管辖。

3. 提起诉讼：

   • 向法院递交起诉材料，并缴纳诉讼费用。法院会对材料进行审查，符合立案条件的，会予以受理并通知当事人。

4. 参与诉讼过程：

   • 出庭应诉，陈述案件事实并提供证据。
   • 在庭审过程中，双方可以进行辩论和质证。法院也会尝试组织调解，促使双方达成和解协议。

5. 法院判决与执行：

   • 如果判决支持父母的诉讼请求，会明确子女应履行的赡养义务内容和期限。
   • 如果子女拒不履行判决确定的义务，父母可以向法院申请强制执行。法院可以采取多种执行措施，如查询、冻结、划拨子女的存款等。

此外，我还想强调的是，赡养父母是子女的法定义务，不仅包括经济上的供养，还包括生活上的照料和精神上的慰藉。因此，在起诉之前，也可以尝试通过家庭协商或调解的方式解决赡养问题，以维护家庭和睦。

如果您在准备起诉材料或诉讼过程中遇到任何困难，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。