首先，如果儿子不赡养老人，老人作为原告，有权起诉一个或多个不履行赡养义务的儿子。接下来，我从几个角度为您详细分析这个问题：

1. 法律义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这意味着，如果儿子有能力赡养但不履行赡养义务，老人可以依法追究其法律责任。

2. 起诉对象的选择：

   • 如果只有一个儿子不履行赡养义务，老人可以选择只起诉这一个儿子。
   • 如果有多个儿子都不履行赡养义务，老人可以选择同时起诉他们，或者根据具体情况选择先起诉其中一个或多个。
   • 老人也可以根据自己的实际情况和需要，选择起诉那些经济条件较好、有能力承担更多赡养责任的儿子。

3. 法律后果：

   • 如果被起诉的儿子被法院认定存在不履行赡养义务的行为，法院可能会判决其承担相应的法律责任，包括但不限于支付赡养费、承担诉讼费用等。
   • 在某些情况下，如果儿子拒不执行法院的判决，还可能面临强制执行、冻结银行账户、查封财产等法律后果。

4. 实际考虑：

   • 在决定起诉哪个或哪些儿子时，老人可以考虑自己的实际需要、儿子的经济能力、家庭关系等因素。
   • 如果可能的话，通过家庭协商或调解来解决赡养问题也是一个不错的选择，这有助于维护家庭和谐，减少法律纠纷。

综上所述，老人可以根据实际情况选择起诉一个或多个不履行赡养义务的儿子。如果您或您的家人面临类似的问题，欢迎随时向我咨询，我会为您提供更具体、更专业的法律建议。