洗碗工把碗洗破是否要罚款，需根据具体情况分析，不能一概而论。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 首先，要查看洗碗工与雇主之间签订的劳动合同或雇主内部的规章制度中，是否有关于碗碟破损后罚款的具体规定。
   • 如果劳动合同或规章制度中明确规定了罚款条款，并且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么雇主有权按照约定对洗碗工进行罚款。

2. 过错程度与损失赔偿：

   • 其次，要考虑洗碗工在洗碗过程中是否存在过错，以及过错的程度。
   • 如果洗碗工因疏忽大意或操作不当导致碗碟破损，且给雇主造成了经济损失，那么根据《民法典》的相关规定，洗碗工可能需要承担一定的赔偿责任。
   • 但如果洗碗工已经尽到了合理的注意义务，或者碗碟的破损是由于不可抗力或雇主提供的洗碗设施存在问题等原因导致的，那么洗碗工就不应承担赔偿责任。

3. 罚款的合理性：

   • 最后，即使劳动合同或规章制度中规定了罚款条款，也要考虑罚款的合理性。
   • 罚款金额应与实际损失相符，不能过高或过低。如果罚款金额过高，可能构成对洗碗工的不公平对待，洗碗工有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，洗碗工把碗洗破是否要罚款，取决于劳动合同或规章制度中的具体规定、洗碗工的过错程度以及罚款的合理性。因此，我建议雇主和洗碗工在发生碗碟破损后，应首先查看劳动合同或规章制度的相关规定，并根据实际情况进行协商处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。