关于大饭店洗碗工造成餐具破损的赔偿问题，需结合具体场景和法律关系综合判断，以下是分情况说明：

1. 若洗碗工存在故意或重大过失
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若洗碗工因故意摔碎餐具（如发泄情绪）或因严重疏忽（如未按照操作规范清洗导致批量损坏），饭店有权要求其按实际损失赔偿，包括餐具购置成本、维修费用等。但赔偿金额需合理，不得超出洗碗工的实际支付能力（参考《民法典》第1187条，损害赔偿可分期履行）。

2. 若洗碗工仅存在一般过失
   根据《工资支付暂行规定》第16条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。例如：洗碗工月工资4000元，饭店最多可扣除800元作为赔偿，若餐具损失为1000元，剩余200元需由饭店自行承担。

3. 若饭店未提供安全工作环境或培训
   根据《安全生产法》第5十四条，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件。若餐具破损是因饭店未提供防滑手套、清洗剂等必要工具，或未培训正确操作方法导致，饭店需自行承担损失，甚至可能因未履行安全保障义务而面临行政处罚。

实务建议：

• 饭店应通过劳动合同或规章制度明确餐具损坏的赔偿标准（需经民主程序公示），避免口头约定；
  
• 洗碗工可要求饭店提供工作条件证明（如工具发放记录、培训签到表），若饭店无法提供，可主张免除或减轻赔偿责任；
  
• 双方可协商以扣减奖金、调岗等方式替代直接赔偿，降低执行难度。
  

若涉及具体赔偿金额计算或证据固定问题，可进一步向我说明细节（如餐具价值、损坏原因、工资水平等），我会结合证据规则为您分析风险点。