结论前置：是否因不洗餐具被罚款违法，需分情况讨论，具体如下：
若罚款主体为行政机关：
- 一般情况下违法：行政机关作出罚款等行政处罚，必须严格依照《行政处罚法》等法律法规规定的权限和程序进行。若行政机关以“不洗餐具”为由直接对个人罚款，且该行为未被明确纳入相关行政法规、规章规定的处罚范围，或者行政机关未履行法定程序（如告知违法事实、听取陈述申辩、出具处罚决定书等），则该罚款行为属于违法行政，被处罚人有权通过行政复议或行政诉讼等途径维权。
- 特殊情况下可能合法：若“不洗餐具”行为违反了特定领域（如食品安全、公共卫生等）的专项法律法规，且该法规明确规定了相应的罚款条款（如《食品安全法》对餐饮服务提供者未按规定清洗消毒餐具的处罚），同时行政机关依法定程序作出处罚，则该罚款行为合法。
若罚款主体为非行政机关（如企业、学校、物业等）：
- 通常违法：非行政机关无权设定或实施行政处罚，其以“不洗餐具”为由对个人罚款，缺乏法律依据，属于侵权行为。被罚款人可拒绝缴纳，并通过协商、投诉（如向劳动监察部门、教育主管部门等）或诉讼等方式维护自身权益。
- 例外情形：若罚款行为基于双方自愿达成的协议（如员工与用人单位在劳动合同中约定“未按规定清洗餐具需支付违约金”），且协议内容不违反法律强制性规定，则可能被认定为合法。但需注意，此类“罚款”实质为违约金，其设定和执行需严格遵循《民法典》合同编的相关规定。
总结建议：若您因“不洗餐具”被罚款，首先需明确罚款主体和依据。若认为罚款违法，可要求罚款方出示法律依据和处罚程序文件；若无法提供或您仍有疑问，可直接向我咨询，我将结合具体情形为您分析维权路径。