结论：餐桌擦得不干净被罚是否违法，需根据具体情况判断，包括罚款主体、罚款依据以及罚款程序等因素。以下从不同角度进行分析：
罚款主体与权限
- 如果是雇主对员工罚款：根据《劳动合同法》及相关规定，雇主对员工进行罚款需有明确的规章制度作为依据，且该规章制度需经过民主程序制定并公示。若雇主仅因餐桌擦得不干净而随意罚款，且没有相关规章制度支持，这种行为可能构成违法。员工有权拒绝不合理的罚款，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果是公共场所管理方对顾客罚款：公共场所管理方通常没有罚款权，除非有明确的法律法规授权。若管理方因餐桌擦得不干净而对顾客罚款，这种行为很可能构成违法。顾客有权拒绝支付罚款，并可以向相关部门投诉。
罚款依据与合理性
- 罚款依据：罚款必须有明确的法律依据或合同约定。若雇主或管理方无法提供合法的罚款依据，如规章制度、法律法规等，那么罚款行为就缺乏合法性基础。
- 罚款合理性：即使存在罚款依据，罚款的金额和方式也需合理。若罚款金额过高或罚款方式不当（如公开羞辱等），都可能构成不合理罚款，员工或顾客有权提出异议。
罚款程序与权益保护
- 罚款程序：罚款应遵循一定的程序，如事先告知、听取陈述申辩、出具罚款决定书等。若雇主或管理方未遵循法定程序进行罚款，员工或顾客有权拒绝接受罚款，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
- 权益保护：员工或顾客在面对不合理罚款时，应积极维护自己的合法权益。可以保留相关证据（如罚款通知、监控录像等），并向劳动监察部门、消费者协会或相关部门投诉。必要时，还可以寻求法律援助或提起诉讼。
建议：
- 若您是员工，面对雇主的不合理罚款，建议先与雇主沟通协商，了解罚款的具体原因和依据。若无法达成一致，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 若您是顾客，面对公共场所管理方的不合理罚款，建议拒绝支付并保留相关证据。可以向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 若雇主或管理方的罚款行为被认定为违法，他们可能需要承担返还罚款、赔偿损失等法律责任。同时，还可能面临行政处罚或民事诉讼等风险。
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