员工人才档案并不一定必须由单位托管。具体托管方式取决于员工的就业情况、工作单位的性质以及相关的档案管理规定。

首先，对于在机关、国有企事业单位等具有人事档案管理权限的用人单位就业的员工，其档案通常会转到用人单位进行管理。这些单位有专门的人事档案管理部门，负责员工的档案托管和相关工作。

然而，对于在非公有制经济组织、社会组织等没有人事档案管理权限的单位就业的员工，以及辞职、辞退、解除（终止）聘用（劳动）合同等与原用人单位解除或终止人事（劳动）关系的未就业人员，其档案则需要转递到就业地或户籍地的公共就业和人才服务机构进行管理。这些机构是专门负责流动人员人事档案管理的，能够为员工提供档案托管、查询、转递等服务。

此外，对于未就业、出国留学或者创业的人员，其档案一般也会转至户籍地公共就业和人才服务机构进行保管。

需要注意的是，根据国家相关规定，档案是严禁自行携带转递的。毕业生的档案要严格按照规定进行转递，由学校或原用人单位根据毕业生的毕业去向或工作情况，转到有人事管理权限的用人单位或相应的公共就业和人才服务机构。同时，员工也应重视本人人事档案材料的补充工作，及时将反映个人经历、教育培训、职业资格等材料移交给档案管理服务机构，以便更好地提供服务。

综上所述，员工人才档案的托管方式并不是一成不变的，而是根据员工的就业情况、工作单位的性质以及档案管理规定来确定的。因此，在具体操作时，建议咨询当地的人力资源和社会保障部门或相关档案管理服务机构，以获取最准确的信息和指导。