保安不定时工作制度是否合法，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：

一、不定时工作制的合法性

1. 法律基础：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位因生产特点不能实行标准工时制的，经劳动行政部门批准，可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制。因此，不定时工作制在特定条件下是合法的。

2. 适用条件：不定时工作制通常适用于因工作性质特殊，无法按标准工作时间衡量的岗位，如高管、销售人员、外勤人员等。保安岗位是否适用不定时工作制，需根据具体工作性质和劳动行政部门的审批情况来确定。

二、保安岗位不定时工作制的合法性分析

1. 若经批准：如果保安岗位已经过劳动行政部门的审批，实行不定时工作制，并且用人单位确保了保安的休息休假权利，那么该不定时工作制是合法的。

2. 若未经批准：如果保安岗位未经过劳动行政部门的审批，或者虽然经过审批但用人单位未按照审批要求执行（如未确保保安的休息休假权利），那么该不定时工作制是不合法的。

三、保安权益保障

1. 休息休假权利：无论实行何种工时制，保安作为劳动者都享有休息休假的权利。用人单位应确保保安有合理的休息时间，并依法支付加班工资（如适用）。

2. 加班费支付：如果保安在法定节假日或休息日被安排工作，且未获得补休，用人单位应依法支付加班费。加班费的计算标准依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定执行。

3. 权益维护途径：如果保安认为自己的合法权益受到侵害，可以与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

四、总结

综上所述，保安不定时工作制度的合法性取决于是否经过劳动行政部门的审批以及用人单位是否确保了保安的休息休假权利。如果符合相关法律规定和审批要求，那么该不定时工作制是合法的；否则，是不合法的。保安应了解自己的权益，并在必要时采取合法途径维护自己的合法权益。