用人单位收取劳务派遣人员的伙食费，需根据具体情况判断其合法性。

1. 合同约定情况：

   • 如果劳务派遣合同中明确约定了伙食费的缴纳，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位收取伙食费是合法的。
   • 如果劳务派遣合同中未提及伙食费，或者明确约定不需要缴纳伙食费，那么用人单位在合同签订后要求缴纳伙食费，则可能违反合同约定，构成违约。

2. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条，用人单位招用劳动者时，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。虽然该法条未直接提及伙食费，但伙食费如被视为“以其他名义向劳动者收取财物”，则可能违反该规定。
   • 然而，我国劳动法律法规中并未明确规定用人单位必须为劳动者提供伙食，也未明确禁止用人单位向劳动者收取伙食费。因此，在合同未约定的情况下，用人单位收取伙食费的合法性需结合具体情况判断。

3. 公平合理原则：

   • 用人单位在要求劳动者缴纳伙食费时，应当遵循公平合理原则。如果伙食费的收取标准过高，或者用人单位未提供相应的伙食服务而仅收取费用，那么这种做法可能被视为不公平的待遇。

4. 建议与解决方案：

   • 劳务派遣人员应首先查看自己的劳务派遣合同，了解是否有关伙食费的约定。
   • 如果合同中有约定且认为合理，那么应遵守合同约定缴纳伙食费。
   • 如果合同中无约定或认为约定不合理，应与用人单位进行沟通协商，了解其要求缴纳伙食费的依据和理由，并表达疑虑和不满。
   • 如协商无果，劳务派遣人员可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助以维护自己的合法权益。

综上所述，用人单位收取劳务派遣人员的伙食费需根据合同约定和法律法规进行综合判断。在合同未明确约定且用人单位未提供充分理由的情况下，劳务派遣人员有权拒绝缴纳不合理的伙食费。