遇到民宿环境差且不肯退款的情况，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我的具体建议：

一. 与民宿协商

首先，您可以尝试与民宿经营者进行协商，明确表达您对民宿环境的不满，并提出退款要求。在协商过程中，您可以指出民宿环境差与宣传不符，违反了《消费者权益保护法》中关于消费者知情权的规定。如果民宿经营者同意退款，那么问题就能得到友好解决。

• 例如，您可以向民宿经营者展示房间的实际状况，如卫生问题、设施损坏等，并强调这些状况与预订时看到的宣传图片或描述不符。

二. 向消费者协会投诉

如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会会受理您的投诉，并进行调解。在投诉时，您需要提供详细的证据，如预订记录、民宿环境照片、与民宿经营者的沟通记录等。

• 例如，您可以将民宿的实际状况与宣传图片进行对比，作为投诉的证据之一。

三. 向市场监管部门举报

如果消费者协会的调解仍然无法解决问题，您可以向当地的市场监管部门举报。市场监管部门有权对民宿的经营行为进行监督检查，如果发现民宿存在违法行为，将会依法进行处罚。

• 例如，如果民宿存在无证经营、卫生条件不达标等问题，市场监管部门可以对其进行处罚，并可能要求民宿退还您的款项。

四. 提起诉讼

如果以上途径都无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好与民宿退房纠纷相关的证据，并向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要明确自己的诉讼请求，如要求民宿退还未使用的房费、赔偿因退房造成的损失等。

• 例如，如果民宿环境差导致您无法入住，您可以要求民宿退还全部房费，并赔偿您因寻找其他住宿而产生的额外费用。

我建议，在遇到民宿环境差且不肯退款的情况时，您应首先尝试与民宿经营者进行协商。如果协商无果，再依次通过向消费者协会投诉、向市场监管部门举报以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。