撒餐后顾客不追究，商家是否会被扣款，取决于平台的具体规定和商家的保险情况。以下是对此问题的详细分析：

一. 平台规定是关键

1. 不同平台有不同政策：外卖平台（如美团、饿了么等）对于撒餐情况的处理政策各不相同。有些平台会明确规定，在顾客不追究的情况下，商家是否需要承担扣款责任。
2. 查看平台协议：商家在入驻平台时，通常会与平台签订合作协议。这份协议中往往会包含关于撒餐、退款、扣款等具体情况的处理条款。因此，商家应仔细查阅协议内容，了解自己在不同情况下的责任和义务。

二. 商家保险的作用

1. 保险覆盖情况：有些商家会购买商业保险，以应对可能出现的撒餐、损坏等意外情况。如果商家购买了相关保险，并且撒餐情况符合保险理赔条件，那么即使顾客不追究，商家也可以通过保险理赔来减少或避免扣款损失。
2. 保险理赔流程：商家在申请保险理赔时，需要按照保险公司的要求提供相关证据和资料，如撒餐照片、订单信息、顾客反馈等。保险公司会根据这些资料进行审核，并决定是否给予理赔。

三. 实际情况的判断

• 顾客态度：虽然顾客表示不追究，但商家仍需主动与顾客沟通，了解其具体需求和意见。如果顾客对撒餐情况表示理解，并明确表示不需要任何补偿或退款，那么商家在与平台沟通时，可以此为依据争取减少或免除扣款。
• 平台处理：商家应及时将撒餐情况报告给平台，并说明顾客不追究的态度。平台会根据其规定和实际情况进行处理。如果平台认为商家在此事中无明显过错，且顾客也未提出异议，那么可能会减轻或免除商家的扣款责任。

综上所述，撒餐后顾客不追究，商家是否会被扣款取决于平台的具体规定和商家的保险情况。我建议商家在遇到此类情况时，首先查阅平台协议，了解自己在不同情况下的责任和义务；其次，与顾客保持沟通，了解其需求和意见；最后，根据实际情况向平台报告并申请相应处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。