结论：顾客以“撒餐”为由故意吃白食并扣餐损，能否申诉回来需分情况讨论，主要取决于您能否提供充分证据证明顾客存在故意行为以及餐损的实际金额。以下从不同角度为您详细分析：
一、从侵权责任角度分析
顾客行为性质：
- 若顾客确实存在故意行为，如故意将餐品弄撒并以此为由拒绝支付餐费，这种行为可能构成对商家财产权的侵害。商家有权要求顾客赔偿因此造成的损失。
证据要求：
- 商家需要提供充分证据证明顾客存在故意行为，如监控录像、目击者证言、顾客之前的消费记录（显示其无类似行为）等。
- 同时，商家还需证明餐损的实际金额，如餐品的成本价、销售价等。
申诉途径：
- 商家可以先与顾客协商，要求其支付餐费并赔偿损失。
- 若协商无果，商家可以向消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求顾客承担侵权责任。
二、从合同关系角度分析
合同成立与履行：
- 顾客点餐并接受餐品，与商家之间形成了餐饮服务合同关系。顾客有义务支付餐费，商家有义务提供符合约定的餐品。
- 若顾客以“撒餐”为由拒绝支付餐费，且商家能证明餐品在交付时是完好的，那么顾客的行为构成违约。
违约责任：
- 商家有权要求顾客继续履行合同，即支付餐费。
- 若顾客的行为给商家造成了其他损失（如餐品成本、人工成本等），商家还有权要求顾客赔偿这些损失。
证据与申诉：
- 与侵权责任角度类似，商家需要提供充分证据证明顾客存在违约行为以及损失的实际金额。
- 商家可以通过协商、投诉或诉讼等方式来维护自己的权益。
三、实际操作建议
收集证据：
- 商家应尽快收集并保存与顾客行为相关的证据，如监控录像、照片、目击者证言等。
- 同时，商家还应保留餐品的成本价、销售价等证据，以证明餐损的实际金额。
与顾客协商：
- 在掌握充分证据后，商家可以尝试与顾客协商，要求其支付餐费并赔偿损失。
- 协商时，商家应保持冷静和理性，避免与顾客发生冲突。
寻求法律帮助：
- 若协商无果，商家可以向消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼。
- 在此过程中，商家可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此商家在处理此类纠纷时，应根据自己的实际情况和证据情况来选择合适的申诉途径和策略。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。