租赁他人土地建养殖场是可以签订长期合同的，但具体期限需受法律限制。以下是对这一问题的详细解析：

1. 根据土地性质确定最长租赁期限：

   • 耕地等农用地：若租赁的是耕地用于养殖，根据《中华人民共和国农村土地承包法》，耕地的承包期通常为三十年。因此，土地租赁期限不得超过该土地承包期的剩余年限。
   • 农村集体建设用地：依据《中华人民共和国民法典》第七百零五条，租赁期限不得超过二十年。超过二十年的部分无效，租赁期限届满后可续订，但续订后的租赁期限自续订之日起同样不得超过二十年。
   • 国有土地：若租赁的是国有土地用于养殖，其租赁期限不仅不得超过国有土地使用权的剩余年限，还需遵守《民法典》中租赁期限不超过20年的规定。

2. 合同签订注意事项：

   • 在签订养殖土地租赁合同时，双方应明确约定租赁期限，并确保该期限符合上述法律规定。
   • 合同内容应合法、有效，不得改变土地的农业用途，不得损害相关利害关系人和农村集体经济组织的合法权益。
   • 建议在合同中明确违约责任和争议解决方式，以保障双方权益。

3. 法律建议：

   • 在签订长期租赁合同前，建议充分了解土地性质、法律法规以及合同签订的注意事项。
   • 如遇疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会提供专业的法律帮助。

综上所述，租赁他人土地建养殖场可以签订长期合同，但具体期限需根据土地性质和法律法规来确定。在签订合同时，双方应明确约定租赁期限并遵守相关法律法规，以确保合同的有效性和双方权益的保障。