三方员工转正前让签自愿离职，这一行为的合法性需视具体情况而定。

首先，我们要明确的是，无论是三方员工还是正式员工，在劳动关系中都应受到《劳动合同法》的保护。自愿离职，顾名思义，应是员工出于自身意愿，经过充分考虑后，与公司协商一致的结果。如果三方员工在转正前，确实是基于个人原因，且未受到任何外部压力或不当影响，自愿提出离职，并与公司签订了自愿离职协议，那么这一行为是合法的。

然而，如果公司在员工转正前，通过不正当手段，如威胁、欺骗等，迫使员工签订自愿离职协议，那么这一行为则可能构成违法。例如，公司以不支付工资、不给予离职证明等相威胁，或者虚构事实、隐瞒真相，使员工在违背真实意愿的情况下签订了自愿离职协议，那么这些协议是可以被认定为无效的。

在这种情况下，员工有权通过劳动仲裁或诉讼等途径，维护自身的合法权益。他们可以要求确认协议无效，并主张相应的经济补偿等。同时，公司也可能因违反《劳动合同法》的相关规定，而面临法律制裁。

因此，对于三方员工转正前让签自愿离职这一行为，我们不能一概而论地判断其合法性。而是需要根据具体情况，分析员工签订自愿离职协议的真实意愿，以及公司是否存在不当行为。如果员工认为自己的权益受到了侵犯，应及时寻求法律援助，维护自身的合法权益。