已经不动产变更登记的赠予行为，确实一般不可撤销。以下是对此结论的详细解释和相关法律依据：

法律解释

1. 赠予合同的成立与生效：

   • 赠予合同是赠予人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠予的合同。
   • 赠予合同在赠予人与受赠人意思表示一致时即成立，但并非立即生效。

2. 不动产赠予的特别规定：

   • 对于不动产的赠予，根据《民法典》的相关规定，赠予的财产依法需要办理登记或者其他手续的，应当办理有关手续。
   • 不动产赠予的生效以办理产权变更登记为要件。

3. 赠予的撤销：

   • 赠予人在赠予财产的权利转移之前可以撤销赠予。
   • 但对于已经办理产权变更登记的不动产赠予，赠予人一般不得撤销。

高院判例支持

• 在多起高院判例中，均确认了已经办理不动产变更登记的赠予行为不可撤销的原则。
• 这些判例指出，赠予人将不动产赠予受赠人并办理产权变更登记后，即视为赠予行为已经完成，赠予人无权再要求撤销。

实际应用

• 在实际操作中，如果赠予人想要撤销已经办理产权变更登记的不动产赠予，将面临极大的法律障碍。
• 除非存在法律规定的特殊情形（如受赠人严重侵害赠予人或者赠予人近亲属的合法权益等），否则赠予人一般无法撤销赠予。

综上所述，已经不动产变更登记的赠予行为，由于已经完成了财产权利的转移，并且符合法律规定的生效要件，因此一般不可撤销。如果赠予人想要撤销赠予，需要仔细审查是否存在法律规定的特殊情形，并咨询专业律师的意见。