针对您提出的“合伙人和法人没有签合同都不给员工怎么办”的问题，这里从法律角度为您详细解答：

首先，我们要明确的是，合伙人和法人之间未签合同，并不直接影响员工工资的发放。员工工资的支付责任主要由雇主（即公司或合伙企业）承担，而非直接由合伙人或法人个人承担。现在，我们来分情况讨论这个问题：

1. 合伙企业与员工的关系：

   • 如果员工是为合伙企业工作的，那么无论合伙人和法人之间是否有合同，合伙企业都有义务按照劳动法规定向员工支付工资。
   • 如果合伙企业未能按时支付员工工资，员工可以依据劳动法相关规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求合伙企业支付拖欠的工资。

2. 合伙人与法人之间的纠纷：

   • 合伙人和法人之间没有签订合同，这主要影响的是他们之间的内部关系，如利润分配、亏损承担等。但这并不构成合伙企业不支付员工工资的理由。
   • 对于合伙人和法人之间的纠纷，建议他们尽快协商并补签合同，明确各自的权利和义务。如果协商不成，可以寻求法律援助或诉诸法院，依据《民法典》合同编中关于合同漏洞填补的规则来处理。

3. 法律建议：

   • 对于员工来说，如果遭遇工资拖欠，应保留好相关证据（如工作记录、工资条、银行转账记录等），并及时向劳动争议仲裁委员会或人民法院申请维权。
   • 对于合伙人和法人来说，应尽快明确双方的权利和义务，补签合同，以避免未来的纠纷。同时，也要遵守劳动法规定，确保员工的合法权益得到保障。

综上所述，合伙人和法人之间没有签合同并不构成不支付员工工资的理由。员工应依法维权，而合伙人和法人也应尽快解决内部纠纷，确保企业的正常运营和员工的合法权益。如果您或您的企业遇到相关问题，欢迎随时向我咨询。