员工不遵守作息时间，用人单位首先应与员工进行沟通协商，了解原因并寻求解决方案。若员工持续不遵守且造成不良影响，用人单位可依据公司规章制度采取相应管理措施，甚至解除劳动合同。具体分析如下：

一. 沟通协商

• 用人单位在发现员工不遵守作息时间时，应首先与员工进行沟通，了解其不遵守作息时间的原因，如是否有个人困难、工作压力等。
• 通过沟通，用人单位可以引导员工认识到遵守作息时间的重要性，并尝试与员工共同寻找解决方案，如调整工作安排、提供必要的支持等。

二. 依据公司规章制度管理

• 若员工持续不遵守作息时间，且经过沟通协商无果，用人单位可以依据公司规章制度对员工进行相应管理。
• 例如，根据员工不遵守作息时间的严重程度，用人单位可以给予警告、罚款、降职等处分。
• 重要的是，用人单位的规章制度必须合法、合理，且已向员工公示或告知。

三. 解除劳动合同

• 在极端情况下，若员工严重不遵守作息时间，且对公司的正常运营造成了严重影响，用人单位可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，解除劳动合同。
• 但在此之前，用人单位应确保已充分履行了沟通协商和依据规章制度管理的程序，并保留了相关证据。

四. 法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》均未直接规定员工不遵守作息时间的处理方式，但强调了用人单位应与员工协商、遵守法律法规和规章制度的重要性。
• 因此，用人单位在处理员工不遵守作息时间的问题时，应确保自己的行为符合法律法规和规章制度的要求，避免引发劳动争议。

我的观点是，员工不遵守作息时间是一个需要综合考虑的问题。用人单位应首先通过沟通协商来解决问题，若无效，则可依据公司规章制度进行管理。在极端情况下，才应考虑解除劳动合同。同时，用人单位应确保自己的行为合法、合理，并保留了相关证据，以应对可能的劳动争议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。