当电动车撞人后，交警已经鉴定过责任，但对方想讹人且不来处理时，您可以按照以下步骤来应对：

一、立即报警并保护现场

事故发生后，首要任务是立即拨打报警电话，并等待交警的到来。在交警到来之前，应尽力保护事故现场，防止现场被破坏或证据遗失。这有助于后续的事故认定和责任划分。交警会根据现场勘查和调查取证，依法出具《交通事故认定书》，这是后续处理事故和索赔的重要依据。

二、与交警详细沟通

向处理事故的交警详细说明事故经过，包括对方受伤及不配合处理的情况。确保交警能够全面了解事故情况，以便做出公正的责任认定。

三、尝试沟通与协商

主动与对方联系，解释处理事故的必要性和重要性，尝试协商一个双方都能接受的解决方案。如果对方因特殊原因无法前来，可以协商一个双方方便的时间共同前往交警部门处理。

四、申请交警组织调解

若双方无法直接协商，您可以向交警部门申请组织调解。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，公安机关交通管理部门有权对交通事故损害赔偿争议进行调解。通过调解，有望达成赔偿协议，解决纠纷。

五、保留并收集全面证据

在整个处理过程中，务必保留好所有与事故相关的证据。这包括事故现场的照片、视频、证人证言、医疗记录、费用清单等。这些证据在后续的调解、诉讼过程中将起到关键作用，有助于证明您的损失和对方的责任。

六、通过法律途径解决

如果调解不成或对方仍不配合处理，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担相应赔偿责任。在诉讼过程中，法院会根据法律规定和事实情况进行判决，确保您的合法权益得到维护。同时，您也可以咨询专业律师的意见，以获得更专业的法律支持和指导。

七、关注对方伤情并提供必要帮助

尽管对方不配合处理，但您仍应关注其伤情，并在能力范围内提供必要的帮助。如对方需要紧急救治，应协助联系医疗机构并垫付必要的医疗费用（垫付后可在后续赔偿中主张返还）。这不仅是出于人道主义考虑，也是避免后续可能出现的法律纠纷。

八、了解并履行法律责任

作为事故责任方，您需要了解并履行自己应承担的法律责任。这包括赔偿对方因事故造成的全部损失，如医疗费、误工费、护理费、交通费等。同时，如果行为构成交通肇事逃逸或其他犯罪行为，还可能面临刑事处罚。因此，务必积极配合处理并履行法律责任。

综上所述，面对对方不配合处理的情况，您应通过法律途径来维护自己的权益。在整个处理过程中，保持冷静和理性，积极配合交警和法院的工作，并妥善保留好相关证据。