在烟酒店赊酒没结账，一般不构成诈骗，而更可能是民事纠纷。下面我从法律角度为您详细分析：

1. 诈骗的定义：

   • 诈骗，是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 诈骗的关键在于“以非法占有为目的”，即行为人从一开始就打算不支付货款或服务费，而是有意骗取财物。

2. 赊酒没结账的情况分析：

   • 在烟酒店赊酒，通常是基于双方的信任或约定，暂时不支付货款，而并非一开始就有意骗取酒品。
   • 如果行为人原本打算支付货款，但由于某种原因（如经济困难、忘记等）未能及时支付，这更多属于民事纠纷范畴，而非诈骗。

3. 民事纠纷与诈骗的区别：

   • 民事纠纷，是指平等民事主体之间发生的、以民事权利义务为内容的社会纠纷。
   • 在烟酒店赊酒没结账的情况下，如果行为人承认欠款并愿意承担还款责任，那么这更可能是一起民事纠纷，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。

4. 法律建议：

   • 对于烟酒店来说，如果遇到客户赊酒未结账的情况，首先可以尝试通过协商或调解的方式解决。
   • 如果协商无果，可以收集相关证据（如赊酒记录、聊天记录等），向法院提起民事诉讼，要求客户支付货款。
   • 在提起诉讼前，也可以考虑咨询专业律师（比如我哦~），以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，在烟酒店赊酒没结账一般不构成诈骗，而更可能是民事纠纷。如果遇到这种情况，建议首先尝试通过协商或调解解决；如果协商无果，可以考虑向法院提起民事诉讼来维护自己的合法权益。