针对您提出的关于消费者应对供应商不开发票的维权途径，以及书面催款应该如何书写的问题，以下是我的详细解答：
一、消费者应对供应商不开发票的维权途径
与供应商协商：首先，您可以尝试与供应商进行友好协商，明确表达您需要开具发票的需求，并了解供应商不开发票的具体原因。通过沟通，有时可以迅速解决问题。
向税务部门举报：如果协商无果，您可以向当地税务部门举报供应商不开发票的行为。税务部门会对此类行为进行查处，并可能要求供应商补开发票或承担相应的法律责任。
寻求法律帮助：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑寻求法律帮助。您可以咨询我（作为您的律师），了解具体的法律维权途径，如提起诉讼或申请仲裁等。
二、书面催款应该如何书写
在书写书面催款时，您应确保内容清晰、明确，并包含以下关键要素：
标题：在文档顶部明确标注“催款通知书”或类似标题，以表明文档的性质。
双方信息：清晰列出您的（消费者）和供应商的基本信息，包括名称、地址、联系方式等。
催款事实：详细描述您与供应商之间的交易情况，包括交易时间、交易内容、交易金额以及您已支付的款项等。同时，明确指出供应商未开具发票的事实。
催款要求：明确表达您的催款要求，包括要求供应商开具发票的具体金额、开票时间以及开票方式等。
法律后果：在催款通知书中，您可以适当提及如果供应商未按时开具发票，您可能采取的法律措施，如向税务部门举报或提起诉讼等。这可以增加催款通知书的威慑力。
落款与日期：在催款通知书的末尾，签上您的姓名（或盖章）并注明日期，以表明催款通知书的正式性和有效性。
以下是一个简单的催款通知书示例：
催款通知书
致：[供应商名称]
地址：[供应商地址]
联系方式：[供应商联系方式]
尊敬的[供应商名称]：
我方（[消费者名称]）于[交易时间]与您方进行了[交易内容]的交易，交易金额为[交易金额]元。我方已按约定支付了全部款项，但至今您方仍未开具相应的发票。
为此，我方特此通知您方，请于[具体开票时间]前为我方开具金额为[具体金额]元的发票。如您方未能在规定时间内开具发票，我方将不得不采取必要的法律措施，包括但不限于向税务部门举报或提起诉讼等，以维护我方的合法权益。
请您方高度重视此事，并尽快回复我方。如有任何疑问或需要进一步沟通，请随时与我方联系。
此致
敬礼！
[消费者名称]
[日期]
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询我。