做一单结一单通常属于非全日制用工的劳动关系。下面我将对此进行详细分析：
一. 非全日制用工的定义与特点
- 定义：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十八条，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 特点：非全日制用工具有灵活性高、工作时间短、以小时计酬等特点，通常不涉及全面的社会保险和福利待遇，双方可以随时终止用工关系，无需提前通知。
二. 做一单结一单与非全日制用工的契合点
- 工作时间：做一单结一单的工作模式通常意味着劳动者并不固定在某个时间段内为用人单位提供劳动，而是根据任务或订单的需要进行工作，这符合非全日制用工工作时间灵活、不固定的特点。
- 计酬方式：做一单结一单通常是以完成特定任务或订单为计酬依据，这与非全日制用工以小时计酬或按任务计酬的方式相吻合。
三. 法律关系的判断
根据做一单结一单的工作模式和特点，结合非全日制用工的定义与特点，可以判断这种用工方式通常属于非全日制用工的劳动关系。在这种关系下，用人单位和劳动者之间并不形成全面的劳动法律关系，而是基于特定任务或订单的临时性用工关系。
我的观点：做一单结一单的工作模式，在大多数情况下，符合非全日制用工的特征。然而，具体是否构成非全日制用工，还需要根据实际的工作时间、计酬方式、工作任务等因素进行综合判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。