在建筑法中界定的违法分包转包，在税法上是不可以进行差额扣除的。以下是对此问题的详细分析：

一. 违法分包转包的定义与性质

1. 定义：根据《建设工程质量管理条例》第七十八条，违法分包包括总承包单位将工程分包给不具备资质的单位、未经建设单位认可的分包、施工总承包单位将主体结构施工分包，以及分包单位的再分包。转包则是指承包单位承包工程后，不履行责任和义务，将全部工程转给他人或以分包名义分别转给其他单位。
2. 性质：违法分包转包是违反建筑法规定的行为，它们破坏了正常的建筑市场秩序，影响了工程质量和安全。

二. 税法对差额扣除的规定

1. 差额扣除的一般原则：在税法中，差额扣除通常指的是纳税人按照税法规定，在计算应纳税额时，可以从其收入中扣除某些特定支出或成本。
2. 违法行为的不可扣除性：对于违反法律法规的行为，如违法分包转包，税法通常不允许进行差额扣除。这是因为这些行为本身就是违法的，不应得到税法的鼓励或支持。

三. 结合建筑法与税法的分析

1. 建筑法的界定：建筑法明确规定了违法分包转包的行为性质及其法律责任。
2. 税法的适用：在税法领域，对于违反法律法规的行为，如违法分包转包，通常不会给予差额扣除的税收优惠。这是因为税法与建筑法等其他法律法规在维护市场秩序、保障公共利益方面具有一致性。

综上所述，在建筑法中界定的违法分包转包，在税法上是不可以进行差额扣除的。这是由违法分包转包的行为性质以及税法对差额扣除的规定共同决定的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。