工程建设中违法分包与转包的界定主要依据相关法律法规，具体如下：
一、违法分包的界定
违法分包是指施工单位在承包工程后，违反法律法规或合同约定，将单位工程或分部分项工程分包给其他单位或个人施工的行为。具体情形包括：
- 分包给无资质单位：总承包单位将工程分包给不具备相应资质条件的单位。例如，一个不具备钢结构施工资质的单位承接了钢结构分包工程，这就构成了违法分包。
- 未经建设单位认可的分包：未在原合同中约定且未经建设单位同意的分包行为。比如，总承包单位在未告知建设单位的情况下，擅自将部分工程分包给其他单位，这也属于违法分包。
- 主体结构分包：总承包单位将建设工程主体结构的施工分包给其他单位，这是严格禁止的。主体结构是工程的核心部分，直接关系到工程的质量和安全性，因此法律明确规定主体结构的施工必须由承包人自行完成。
- 再分包：分包单位将其承包的工程再次分包给其他单位或个人。这种行为同样违反了法律法规，可能对工程质量、施工安全和发包人的合法权益造成损害。
法律后果：违法分包行为无效，相关单位需承担法律责任，可能面临罚款、停业整顿、资质吊销等处罚。
二、转包的界定
转包是指承包人在承包工程后，不履行原合同约定的责任和义务，将其承包的全部或部分工程建设任务转让给第三人，自身退出承包关系的行为。具体特征包括：
- 整体转包：承包人将全部工程直接转给其他单位或个人施工，自己完全脱离实际施工和管理。例如，一个承包单位在承接工程后，未进行任何实际施工，而是将整个工程转包给另一个单位，这就构成了整体转包。
- 肢解转包：承包人将工程分解成若干部分，以分包名义分别转给多个单位或个人施工，自身不承担主要管理责任。这种“化整为零”的做法实际上也是转包的一种形式，旨在规避法律对转包的禁止性规定。
法律后果：转包行为无效，且承包人需承担相应的法律责任，包括但不限于罚款、资质降级或吊销、赔偿损失等。
三、违法分包与转包的区别
主体不同：
- 转包发生在总承包人和转承包人之间，总承包人完全退出承包关系。
- 分包发生在总承包人与分包人之间，总承包人仍保留一定的管理和监督责任。
对象不同：
- 转包涉及的是施工合同的全部工程或经肢解后的全部工程部分。
- 分包仅涉及主体工程外的分部分项工程，是原承包合同中的一部分。
合同效力不同：
- 转包行为被法律法规明确禁止，属于无效行为。
- 违法分包虽也为法律所禁止，但在特定条件下（如合同有约定或经建设单位认可），分包行为可能合法有效（但需注意，主体结构分包、再分包等情形是绝对禁止的，不存在合法有效的可能）。
责任承担不同：
- 在转包中，总承包人不履行原合同义务，不承担施工、管理等技术指导责任。
- 在分包中，总承包人通常成立项目部，对分包人的工作内容进行监督、管理和技术指导，承担一定的管理责任。
建议：在实际操作中，建设单位、施工单位应严格遵守相关法律法规，避免违法分包和转包行为的发生。对于任何涉嫌违法分包或转包的行为，相关监管部门应依法查处，以维护市场秩序和工程质量。如果您在工程建设中遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。