针对你提到的“18万房地产纠纷代理费收了5万，但没给开收据和正式税收票据，想要回多收的钱”这一问题，我们可以从以下几个方面来分析和解决：

1. 明确代理合同内容：

   • 首先，你需要仔细回顾与你的律师签订的代理合同，特别是关于费用收取、票据开具以及退款条款的部分。
   • 如果合同中明确规定了代理费用的具体金额、支付方式以及票据开具的要求，并且你支付的5万元超出了合同约定的金额，那么你有权要求律师按照合同约定进行退款，并开具相应的收据或税收票据。

2. 与律师协商：

   • 在明确合同内容后，建议你首先与律师进行友好协商，说明你的诉求和依据。
   • 如果律师同意退款并开具票据，那么问题可能就此解决。如果律师不同意，你可以进一步采取法律措施。

3. 向律师协会投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的律师协会进行投诉，反映律师的不当收费行为以及未开具票据的情况。
   • 律师协会通常会对投诉进行调查，并根据调查结果给予相应的处理。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果上述途径都无法解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求律师退还多收的费用，并承担相应的法律责任。
   • 在提起诉讼前，请确保你已经收集了足够的证据，如代理合同、支付凭证等，以支持你的主张。

5. 关于税收票据：

   • 如果律师已经收取了费用但未开具税收票据，这可能涉及偷税漏税的行为。
   • 你可以向税务部门举报律师的偷税行为，税务部门将会对此进行调查和处理。

综上所述，你可以通过明确代理合同内容、与律师协商、向律师协会投诉、提起民事诉讼以及向税务部门举报等途径来维护自己的合法权益。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。