当个人饭店倒闭且欠薪时，作为劳动者，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：

一、明确起诉对象

首先，您需要确定饭店的主体性质。如果饭店是个体工商户，那么您应该起诉其经营者；如果饭店属于企业性质，那么您应该起诉该公司。这一步是后续维权的基础，确保您的诉讼对象准确无误。

二、尝试与饭店老板协商

在明确起诉对象后，您可以尝试与饭店老板进行直接交流，明确提出支付所欠工资的要求。在此过程中，务必注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等。这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。

三、收集并整理证据

为了证明您与饭店存在劳动关系以及明确工资数额，您需要收集并整理一系列证据。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：直接证明您与饭店的雇佣关系。
• 工资条：清楚显示您的工资情况。
• 考勤记录：证明您的工作时长。
• 工作证或工作服：作为您工作身份的象征。
• 工友的证言或证明：从旁佐证您的工作情况。

四、向劳动监察部门投诉

如果与饭店老板的协商没有达成预期结果，您可以向当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权力对饭店展开调查，并责令其支付工资。在投诉前，请确保您已经准备好了所有能证明劳动关系和欠薪事实的材料，以便顺利推进投诉流程。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果仍然无法让您满意，或者饭店老板拒绝履行支付工资的义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。请注意，仲裁申请需要在您知道或应当知道自身权利被侵害之日起一年内提出。仲裁裁决是具有法律效力的，如果饭店不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

六、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。通过法律途径进一步维护自己的合法权益。

七、联合其他被拖欠工资的员工一起维权

此外，您还可以考虑联合其他被拖欠工资的员工一起维权。人多力量大，联合维权能够增强您的维权力度，提高维权成功率。

总之，面对饭店倒闭且欠薪的情况，作为劳动者，您应该保持冷静，积极采取措施来维护自己的权益。按照上述步骤逐步推进，相信您能够成功追回自己的工资。