员工不到一个月离职，可以申请劳动仲裁。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动者与用人单位之间因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议，均属于劳动仲裁的受理范围。因此，无论员工离职是否满一个月，只要存在劳动争议，都有权申请劳动仲裁。

2. 申请时效：

   • 劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起算。这意味着，员工在离职后的一年内，都可以申请劳动仲裁来维护自己的权益。

3. 申请条件与流程：

   • 员工需要向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。
   • 申请时，应准备好能证明劳动关系、权益受损等相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
   • 劳动仲裁委员会将依法受理并审理案件，作出裁决。

4. 特殊情况说明：

   • 如果员工未提前一个月通知单位就离职，但单位存在《劳动合同法》规定的过错情形（如未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等），员工可以即时解除劳动合同，并申请仲裁要求支付工资、经济补偿等合理诉求，这通常会得到支持。
   • 如果单位无过错，员工未提前一个月书面通知擅自离职，给单位造成损失的，单位有权要求赔偿。在这种情况下，仲裁一般不支持员工因擅自离职提出的不合理诉求，但员工正常工作期间的工资，单位应支付。

综上所述，员工不到一个月离职，完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请时，请确保按照法定程序和要求提交申请，并准备好充分的证据以支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。