在没有签订承揽合同的情况下，判断双方之间是承揽关系还是雇佣关系，并非仅凭合同的有无来决定，而是需要综合考虑多个方面的因素。

首先，我们来看承揽关系的特点：

1. 主体平等与独立性：承揽关系的双方是平等的民事主体，承揽人在完成工作过程中具有相对独立性，可以自行安排工作时间、方式等，无需接受定作人的监督、指导和指挥。
2. 特定成果导向：承揽人需按照定作人的要求完成特定的工作成果，并交付该成果以获取报酬。
3. 风险自担：承揽人在工作过程中对工作的风险自行承担。

接下来，对比雇佣关系：

• 雇佣关系中，雇主通常会对雇员的工作进行具体的指示和监督，雇员需要按照雇主的指示进行工作。
• 雇佣关系更注重劳务的提供过程，而非特定成果的完成。
• 雇员在工作过程中受到的伤害通常会被视为工伤，由雇主承担一定的责任。

那么，在没有合同的情况下如何判断呢？

1. 考察双方的实际行为：看双方是否有明确约定由一方独立完成特定工作成果，并交付该成果以获取报酬。
2. 分析报酬支付方式：承揽关系中报酬一般是在完成工作成果并经定作人验收合格后支付，且与工作时间或劳务量无直接关联。
3. 评估风险承担情况：承揽人在工作过程中对风险自行承担，这与雇佣关系中雇主承担雇员工作风险的情况有所不同。

综上所述：

在没有签订承揽合同的情况下，若双方实际上约定由一方按照另一方的要求独立完成特定工作成果，并交付该成果以获取报酬，且在工作过程中具有相对独立性，风险也自行承担，那么双方之间更可能构成承揽关系。反之，如果双方之间的关系更侧重于劳务的提供和过程的监督，那么可能更倾向于雇佣关系。

因此，判断是承揽关系还是雇佣关系，需要综合考虑双方的实际行为、报酬支付方式、风险承担情况等多个方面。如果您在具体案件中遇到此类问题，可以进一步向我提供详细情况，以便我更准确地为您分析。