在酒店上班却没有劳动合同的情况下，您依然有权依法辞职，并可以按照以下步骤操作：

一、明确辞职意愿并通知酒店

即使未签订劳动合同，您也需要提前向酒店表达辞职的意愿。根据法律规定，您可以提前30天以书面形式通知酒店（若在试用期，则提前3天通知）。书面通知可以通过快递、电子邮件等方式送达，并务必保留好相关凭证，如快递单号、电子邮件发送记录等，以证明您已履行通知义务。

二、收集劳动关系证据

在辞职过程中，收集能证明您与酒店存在劳动关系的证据至关重要。这些证据可能包括工资发放记录、工作证、考勤记录、同事证言、工作服、工作照片、工作视频等。这些证据在后续可能会用于确认劳动关系，以及保障您应得的权益。

三、办理工作交接手续

按照酒店的规定和要求，将手头的工作妥善移交给其他同事或指定人员。在交接过程中，可以要求酒店出具工作交接完成的证明，以确保您的离职手续完备。

四、结算工资和福利待遇

酒店应按照您实际工作的天数，足额支付工资。若存在加班等情况，也应依法支付相应报酬。对于其他福利待遇，如未休年假补偿等，也应一并结算清楚。若酒店拒绝支付或克扣相关费用，您可以通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。

五、了解法律补偿

根据《劳动合同法》相关规定，由于酒店未与您签订劳动合同，您有权主张双倍工资差额的补偿。具体计算方式为：从用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日（或劳动关系终止之日），期间每月支付二倍的工资。此外，如果因酒店未签合同等法定过错原因辞职，您还可能获得经济补偿，按工作年限每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付（六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿）。

六、寻求法律援助

如果在辞职过程中遇到任何困难或纠纷，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，请务必准备好相关证据材料，如劳动关系证明、工资支付凭证、工作交接证明等。

综上所述，即使未签订劳动合同，您也有权依法辞职，并可以通过上述步骤来维护自己的合法权益。在辞职过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等行为，以免对自己的权益造成不必要的损害。