在旱地上建养殖场，如果未按照土地利用总体规划确定的用途使用土地，则属于违建。具体分析如下：

一. 土地用途管制

• 根据《中华人民共和国土地管理法》第四条，国家实行土地用途管制制度，将土地分为农用地、建设用地和未利用地，并严格限制农用地转为建设用地。旱地作为农用地的一种，其使用应严格遵守土地利用总体规划。

二. 旱地建养殖场的性质

• 在旱地上建养殖场，实际上是将农用地（旱地）转变为建设用地（用于建造养殖场建筑物、构筑物）。这一转变必须符合土地利用总体规划，并经过相应的审批程序。
• 如果未经批准擅自在旱地上建养殖场，就违反了土地用途管制制度，属于违法建设。

三. 法律后果

• 根据相关法律规定，违反土地用途管制制度，擅自改变土地用途的，由县级以上人民政府自然资源主管部门等责令限期改正或治理，并可处以罚款。如果构成犯罪，还将依法追究刑事责任。

综上所述，在旱地上建养殖场，必须严格遵守土地利用总体规划，并经过相应的审批程序。如果未经批准擅自建设，就属于违建。因此，建议在建设养殖场前，先咨询当地自然资源主管部门，了解土地利用规划和审批流程，确保建设的合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。