首先，老人和保姆因住了发霉的房子而患上皮炎，这很可能涉及到了养老院的责任问题，你们有权维权并考虑起诉。以下是我给出的具体建议：

1. 收集证据：

   • 拍照或录像记录房子发霉的情况，确保有清晰的证据显示居住环境的问题。
   • 保留医院或诊所的诊断报告和治疗记录，证明皮炎与居住环境有关。
   • 如果有目击者或其他可以证明养老院存在疏忽的证人，获取他们的证词。

2. 与养老院协商：

   • 在采取法律行动之前，可以尝试与养老院进行协商，看是否能达成赔偿或改善居住条件的协议。
   • 记录所有与养老院的沟通细节，包括日期、时间、参与人员、讨论内容和结果。

3. 寻求法律援助：

   • 如果协商无果，可以寻求专业律师的帮助，准备起诉材料。
   • 律师会帮你评估案件的可行性，告诉你如何起诉以及可能获得的赔偿。

4. 起诉流程：

   • 律师会帮你准备起诉状，明确被告（养老院）、诉讼请求（如赔偿医疗费、精神损失费等）和事实理由。
   • 提交起诉状后，法院会进行审理，双方需要出庭陈述各自的观点和证据。
   • 法院最终会根据证据和法律规定作出判决。

5. 注意事项：

   • 确保所有证据的真实性和合法性，不要伪造或篡改证据。
   • 在整个过程中保持冷静和理性，避免与养老院发生不必要的冲突。
   • 关注诉讼时效问题，不要错过起诉的最佳时机。

综上所述，你们可以通过收集证据、与养老院协商、寻求法律援助和走起诉流程来维权。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。