老人将存单改写儿女的名字，实质上是进行了一种财产赠与或转让的行为，这在法律上是允许的，但必须符合相关法律法规的规定。具体分析如下：

一. 老人在世时的财产转让

1. 赠与行为的合法性：老人作为存单的原持有人，有权将自己的财产（包括存单）赠与给儿女。这种赠与行为在法律上是受到保护的，但前提是老人必须具有完全民事行为能力，且赠与行为是其真实意思表示。

2. 办理手续：为了确保赠与行为的合法性和有效性，老人和儿女通常需要前往银行，按照银行的规定办理存单更名手续。这可能包括填写相关表格、提供身份证明和关系证明等文件。

3. 注意事项：在办理赠与手续时，老人应确保自己了解赠与的法律后果，并考虑好自己的生活需求和未来规划。同时，儿女也应尊重老人的意愿，不得强迫或欺诈老人进行赠与。

二. 老人去世后的遗产处理

如果老人在去世前没有将存单改写儿女的名字，那么存单将作为老人的遗产，按照遗产继承的相关规定进行处理。在这种情况下，儿女作为法定继承人之一，有权继承存单中的财产，但需要通过遗产继承程序来实现。

三. 总结与建议

• 老人将存单改写儿女的名字是法律上允许的行为，但必须符合相关法律法规的规定。
• 在办理赠与手续时，老人和儿女应遵守银行的规定，并提供必要的证明文件。
• 如果老人在去世前未处理存单，那么存单将作为遗产进行继承，儿女需通过遗产继承程序来主张自己的权益。
• 我建议老人在进行财产转让或赠与时，应咨询专业的法律人士或金融机构工作人员，以确保行为的合法性和有效性。同时，儿女也应尊重老人的意愿和权益，不得损害老人的合法权益。

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