老年夫妻的银行存单可以写夫妻双方名字，但需分情况来看：

1. 共同存款账户：如果老年夫妻希望将存单作为共同财产，可以选择开设一个联名账户。联名账户的特点是账户内的资金属于所有账户持有人共同所有，存单上可以写上夫妻双方的名字。在这种情况下，任何一方都可以单独进行存取款操作（具体取决于账户的设定，有些联名账户可能需要双方共同签字），且账户内的资金属于夫妻共同财产。

2. 个人账户但注明共同财产：另一种方式是，夫妻一方以个人名义开设账户并存款，但在存单或相关文件上注明该存款为夫妻共同财产。这种方式下，存单上可能只写了一方的名字，但通过其他文件或约定明确了资金的归属。不过，这种方式在操作上可能不如联名账户直接和明确，且在涉及第三方或法律纠纷时，可能需要额外的证据来证明资金的共同属性。

3. 实际操作建议：

   • 选择联名账户：为了更清晰地体现夫妻共同财产的属性，并避免未来可能出现的纠纷，建议老年夫妻选择开设联名账户。
   • 明确约定：如果选择个人账户但注明共同财产的方式，建议夫妻双方签订书面协议，明确约定存款的归属和处置方式，并保留好相关证据。
   • 咨询银行：在开设账户或存款时，建议咨询银行工作人员，了解具体的操作流程和注意事项，以确保符合银行的规定和要求。