食品卫生法律法规对火锅店后厨的硬性要求主要包括食材储存、食材处理、厨师卫生、餐具消毒、环境卫生、垃圾处理以及食品安全培训等多个方面。以下是对这些要求的详细列举：

一. 食材储存

1. 分类存放：食材采购后应按照种类、规格、产地等进行分类存放，避免交叉污染。
2. 环境条件：食材存放区域应保持干燥、整洁、通风，禁止与有毒、有害物品混放。
3. 包装与温度：食品应放置在清洁、无尘、防虫、防鼠的容器或包装中，并在规定贮存温度下存放，确保食品安全。
4. 先进先出：食材的贮存应遵循先进先出的原则，避免食材因存放过久而产生变质或污染。

二. 食材处理

1. 专用工作台：食材处理应在专用的工作台上进行，工作台应保持清洁卫生，使用前后应进行清洗和消毒。
2. 生熟分开：处理肉类和蔬菜时要分开进行，避免交叉污染。
3. 安全卫生工具：食材加工过程中应使用安全卫生的工具，如不锈钢刀具、砧板等。
4. 烹饪要求：烹饪食品时应煮熟煮透，确保食品安全。

三. 厨师卫生

1. 个人卫生习惯：厨师应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，指甲不得过长，不得佩戴首饰。
2. 工作着装：在制作食品过程中，厨师应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。
3. 遵循规程：厨师在食品制作过程中应遵循卫生标准和操作规程。

四. 餐具消毒

1. 定期消毒：餐厅使用的餐具应定期进行清洗和消毒。
2. 存放环境：消毒后的餐具应放置在清洁、干燥、无尘的地方，避免二次污染。
3. 消毒方法：应使用高温消毒或紫外线消毒等安全可靠的消毒方法。

五. 环境卫生

1. 整体清洁：后厨工作环境应保持清洁、整洁、卫生，无异味、无垃圾和污垢。
2. 地面与设施：地面应保持干燥、防滑，墙角和天花板无蜘蛛网和灰尘，设备表面无油污和锈迹。
3. 通风设备：后厨应有合理的通风设备，确保空气流通，防止空气中细菌的滋生和传播。
4. 垃圾处理设施：后厨应有固定的垃圾处理设施，及时清理垃圾。

六. 垃圾处理

1. 封闭处理：后厨产生的垃圾应在封闭的垃圾桶中进行处理。
2. 及时清理：垃圾应及时清理，遵循分类处理的原则，避免交叉污染。
3. 环保要求：垃圾处理应符合当地环保要求，遵循相关法律法规。

七. 食品安全培训

1. 定期培训：餐厅员工应定期接受食品安全培训。
2. 培训内容：培训应包括食材储存和处理、食品制作、餐具消毒等方面的内容。
3. 考核要求：培训后应对员工进行考核，确保员工对食品安全知识的掌握和理解。

我的观点：食品卫生法律法规对火锅店后厨的硬性要求全面而细致，旨在确保食品安全和消费者健康。火锅店经营者应严格遵守这些规定，建立健全的卫生管理制度，并加强员工的培训和考核，以提升食品安全管理水平。如有进一步需要，您可以继续咨询我。