关于您提出的“包工头去承包(包工,包料)挂靠公司承包的工程，工程款找谁讨要”的问题，我可以给出以下分析：

结论：工程款应当首先向合同的相对方，即挂靠公司讨要。若挂靠公司不支付，可以根据实际情况考虑向工程的发包方（业主）在欠付工程款范围内主张权利，或者通过法律途径追究挂靠公司的责任。

分析说明：

1. 合同相对性原则：

   • 在建设工程领域，合同的相对性原则同样适用。包工头作为实际施工人，虽然与挂靠公司之间可能存在挂靠关系，但在对外主张工程款时，仍需遵循合同的相对性。
   • 因此，包工头应当首先向与其签订合同的挂靠公司讨要工程款。如果挂靠公司拒绝支付，包工头可以依据合同内容，通过法律途径追究挂靠公司的违约责任。

2. 向发包方主张权利的可能性：

   • 在某些情况下，如果发包方（业主）尚未向挂靠公司支付全部工程款，包工头可以考虑在欠付工程款范围内向发包方主张权利。
   • 但这通常需要满足一定的条件，如包工头能够证明其实际施工了工程，且发包方确实存在欠付工程款的情况。此外，还需要考虑是否存在其他法律障碍，如发包方与挂靠公司之间的合同约定等。

3. 法律途径：

   • 如果挂靠公司不支付工程款，包工头可以通过诉讼或仲裁等法律途径来维护自己的权益。
   • 在诉讼或仲裁过程中，包工头需要准备充分的证据来证明自己的主张，如合同、施工记录、结算单等。
   • 如果判决或裁决支持包工头的诉求，挂靠公司应当支付工程款。如果挂靠公司仍不支付，包工头可以申请强制执行。

综上所述，包工头在讨要工程款时，应当首先向合同的相对方即挂靠公司主张权利。若挂靠公司不支付，可以根据实际情况考虑向工程的发包方在欠付工程款范围内主张权利，或者通过法律途径追究挂靠公司的责任。希望这些分析能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。