关于“承包经营中谁承担员工工龄”的问题，这通常涉及到劳动关系的归属以及工龄计算的责任主体。以下是我基于相关法律知识和实践经验的详细解答：
核心结论：在承包经营中，员工工龄的承担主体通常取决于劳动关系的实际建立情况。如果员工与发包方建立了劳动关系，那么工龄应由发包方承担；如果员工与承包方建立了劳动关系，那么工龄则应由承包方承担。
分析说明：
劳动关系判断：
- 在承包经营模式下，首先要明确员工是与谁建立了劳动关系。这通常通过劳动合同、社保缴纳记录、工资发放记录等来进行判断。
- 如果员工与发包方签订了劳动合同，且由发包方负责社保缴纳和工资发放，那么员工与发包方之间存在劳动关系，工龄应由发包方承担。
- 如果员工与承包方签订了劳动合同，且由承包方负责社保缴纳和工资发放，那么员工与承包方之间存在劳动关系，工龄则应由承包方承担。
工龄计算与承担：
- 工龄是员工在某一用人单位连续工作的时间，它对于员工的福利待遇、晋升机会等都有着重要影响。
- 在确定了劳动关系的归属后，工龄的计算和承担也就相应明确了。如果员工与发包方存在劳动关系，那么其在发包方的工作时间应计入工龄，由发包方承担相关责任。
- 同样，如果员工与承包方存在劳动关系，那么其在承包方的工作时间应计入工龄，由承包方承担相关责任。
特殊情况处理：
- 在某些特殊情况下，如承包方不具备用工主体资格或者承包方与发包方之间存在特殊约定等，工龄的承担可能会更加复杂。这时需要具体问题具体分析，并参考相关法律法规和司法解释进行判定。
法律建议：
- 在承包经营中，为了明确员工工龄的承担主体，建议发包方和承包方在签订承包合同时就明确约定劳动关系的归属和工龄的计算方式。
- 对于员工来说，也要了解自己的劳动关系归属和工龄计算情况，以维护自己的合法权益。
总之，在承包经营中谁承担员工工龄的问题，需要根据劳动关系的实际建立情况来确定。如果有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师进行解答和处理。