针对您提出的“调岗变更合同不签可以吗”的问题，以下是对此问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循协商一致和书面形式的原则。这意味着，如果用人单位想要对劳动者的工作岗位进行调整，原则上需要与劳动者进行协商，并达成一致意见后，以书面形式对劳动合同进行变更。

然而，在实际操作中，也存在一些例外情况。比如，有的单位可能会在未与劳动者协商一致的情况下就进行调岗，但这样的调岗行为必须合法合理，且通常需要在法律法规允许的范围内，并基于用人单位的自主经营管理权。如果调岗行为合法合理，劳动者应当配合和服从。但如果调岗行为不合法或不合理，劳动者有权拒绝，并可以要求继续按照原劳动合同履行。

另外，即使双方协商变更了合同内容，但未采用书面形式，这样的变更在一定条件下也可能被视为有效。具体来说，如果双方已经实际履行了口头变更的劳动合同超过一个月，且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规，也不违背公序良俗，那么当事人以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效的，人民法院将不予支持。

综上所述，对于“调岗变更合同不签可以吗”的问题，答案并不是绝对的。如果调岗行为合法合理，且双方已经实际履行了变更后的劳动合同超过一定期限，那么即使未签订书面变更合同，也可能被视为有效。但如果调岗行为不合法或不合理，或者双方未就变更达成一致意见，劳动者有权拒绝签订变更合同，并要求继续按照原劳动合同履行。因此，在具体情况下，劳动者应根据自身权益和实际情况做出判断，并在必要时寻求法律援助或咨询专业人士的意见。