关于酒吧上班违约如何赔偿的问题，这主要涉及到劳动合同中的违约条款以及相关的法律法规。以下是对这一问题的详细解答：
一、违约金的确定
酒吧劳动合同违约金的数额并非固定，而是需要根据具体情况来确定。主要存在以下两种情况：
培训服务期约定违约金：
- 如果酒吧为员工提供了专项培训费用，并进行了专业技术培训，同时双方约定了服务期，那么员工在服务期内违约，应按照约定向酒吧支付违约金。
- 违约金的数额不得超过酒吧提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
竞业限制约定违约金：
- 如果劳动合同中包含了竞业限制条款，且劳动者违反了该条款，那么应按照约定向酒吧支付违约金。
- 竞业限制违约金的数额应合理，需综合考虑劳动者的收入、违约行为可能给酒吧带来的损失等因素。
二、违约责任的承担
对于劳动合同中的违约行为，无论是劳动者还是用人单位，都需要承担相应的责任。
劳动者违约：
- 如上述所述，在培训服务期或竞业限制期内违约，劳动者需要支付相应的违约金。
- 其他情况下，除非劳动合同中有明确约定，否则劳动者一般不需要承担违约金责任。
用人单位违约：
- 如果用人单位违反了劳动合同中的约定（如拖欠工资、违法解除劳动合同等），劳动者有权要求用人单位承担违约责任。
- 违约责任可能包括支付拖欠的工资、恢复工作岗位、支付经济补偿金或赔偿金等。
三、违约后的处理方式
协商解决：
- 首先，双方可以尝试通过沟通协商解决违约问题。
- 协商过程中，应保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 如果违约行为造成了较大损失，或者前两种方式无法解决问题，劳动者可以向劳动仲裁机构提起仲裁，要求用人单位承担违约责任。
- 在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供劳动合同、工资条、工作证等能证明劳动关系及违约事实的证据。
综上所述，酒吧上班违约的赔偿问题需要根据具体情况来确定，包括违约金的数额、违约责任的承担以及违约后的处理方式等。在处理此类问题时，建议双方保持冷静、理性沟通，并寻求专业的法律意见和帮助。