如果小偷偷了手机被警察抓到但不归还给你，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

一. 了解法律规定

1. 盗窃财物的法律责任：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物是违法行为，小偷应承担相应的法律责任。这意味着，小偷被抓后，其盗窃的手机理应归还给受害者。

二. 采取具体行动

1. 向警方询问：首先，你应前往抓捕小偷的警察局，了解案件进展，并明确询问为何手机尚未归还。有可能是因为案件正在调查中，手机作为证据被暂时扣留。

2. 申请返还：如果警方确认手机确系你所有，且案件已经调查清楚，你可以向警方提出正式申请，要求返还被盗手机。警方在核实无误后，应依法将手机归还给你。

3. 寻求法律援助：如果警方无故拖延或拒绝归还手机，你可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，你可以咨询律师，了解具体的法律程序和维权方法。

三. 注意事项

• 保留证据：在整个过程中，你应保留好所有与手机被盗和后续处理相关的证据，如报警记录、警方回复、通讯记录等，以备不时之需。
• 耐心沟通：与警方沟通时，保持冷静和耐心，理性表达自己的诉求和疑虑。

我建议，在采取任何行动之前，先与警方进行充分沟通，了解案件的具体情况和手机的去向。如果沟通无果，再考虑通过法律途径来维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。